春天，是大自然赐予我们的礼物，万物复苏，生机盎然。春天也是美食的季节，我们的味蕾仿佛被唤醒，开始追寻那些充满春天气息的美味，清新解腻的荠菜、鲜嫩可口的香椿、细腻柔嫩的春笋……。今天，让我们走进“舌尖上的春天”，一起解锁实小食堂里的这道春日限定明星菜——腌笃鲜。

        “老师，腌笃鲜是什么意思？”

        “老师，这个菜为什么叫腌笃鲜？”

        “腌笃鲜是怎么做的呢？”

        “腌笃鲜是江南地区的特色菜肴。‘腌’代表腌制的咸肉，因为除了新鲜的猪肉，这道菜里一定要放腌肉。‘笃’是文火慢煮的意思。‘鲜’指的是鲜肉和春笋。”

腌笃鲜！

跟着大厨一起来尝试

主料：蹄髈，咸肉，春笋，莴笋，百叶

辅料：葱，姜

调料：盐，料酒

制作过程

        01

        蹄髈剁小块，咸肉切小块，春笋去壳切块，莴笋去皮切滚刀块放入水中浸泡，百叶洗干净打成结（也可切菱形状）。葱姜洗干净，葱打结，姜切片。

        02

        蹄髈块冷水下锅煮5分钟，取出洗干净。咸肉块用清水浸泡半小时，洗干净，春笋冷水下锅煮5分钟。

        03

        蹄髈放锅中加水、葱结、姜块煮开，加入料酒去浮沫，然后加入春笋块，煮45分钟。

        04

        加入咸肉块，再煮30分钟。

        05

        最后，加入莴笋块和百叶结，再煮10分钟，撒葱花,根据个人口味加适量盐即可。

鲜香美味的腌笃鲜出炉啦！

喝一口，咸鲜透着甘甜

再吃笋，脆嫩醇甜

每一口都是春天的味道

瞧！同学们吃得津津有味

营养分析

        春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，经常食用，有促进胃肠蠕动，防止便秘、预防肠癌的作用。

        猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

健康小贴士

        腌笃鲜中的咸肉虽然可以提升菜品的风味，但是过多食用会对我们的健康造成影响。因此在制作腌笃鲜时，可以少放一些咸肉，多一点健康和美味。

这个春天

让我们用心感受春天的味道

用心品味生活的美好

用心珍惜大自然的馈赠

在舌尖上的春天里

让我们共同享受

这份来自大自然的厚礼吧